太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900年），因其制作时专门选摘壮挺的一芽二叶鲜叶制成成茶，品质位于尖茶魁首，又因产地名太平县猴坑，故得名“太平猴魁”。太平猴魁制作技艺的演变经历了创制期、成型期、改进期、发展期四个阶段，经过历代茶人的不断创新完善，形成了独特的加工工艺，制作出的茶外形扁平挺直，两叶抱一芽，身骨“魁伟”，色泽苍绿匀润，叶底嫩绿肥壮，色香味形俱佳。

历史渊源

经史料记载，太平县（现黄山区）早在东晋年间就有僧侣种植茶树。

唐天宝（742年—756年）年间，太平县就有茶叶生产的记载，饮茶、种茶之风已形成，而且人们把建茶亭以利行人作为一种行善积德之事。

清朝中后期，太平茶叶名声大噪，其中记录在《江南通志》中的太平翠云茶产地位于猴坑一带，被认为是“魁尖”的前身。

清康熙二十三年（1684年），江南通志有太平县产松蔓茶记载。据有关专家考证，尖茶由翠云茶演变而来，自清朝后期在尖茶基础上创新魁尖等品目。尖茶规格分为：魁尖、贡茶、天尖、地尖、人尖、和尖、享尖、泰尖、贞尖等九个等级。

清光绪中后期，太平茶叶在沿口一带十分抢手，太平茶叶与茶商盛极。南京江南春设在家乡新明茶区的茶叶收购站，为了增加茶叶品种，提高产品档次和赚取高额利润，专请人将茶中枝头大小匀齐的茶叶单独拣出，单独包装，运往南京高价出售，深受嗜茶人士喜爱。当时家住猴岗的茶农王魁成，具有丰富的茶叶生产经验，特别精于茶叶制作，他由此受到启发，认为与其在成茶后挑选，不如在采鲜叶时就开始精挑新鲜茶叶制好。随即在海拔750米的凤凰尖一个叫泼水函的高山茶园精心选出又壮又挺的一芽二叶，精心制成干茶，称为“王老二魁尖”。

民国元年（1912年），新明三门茶商刘敬之购此茶叶送南京南洋劝业会和农工商部陈列，获优等奖，为标明出处，体现品质，冠以太平县名与猴坑产地名，再猴坑之“猴”字与魁尖之“魁”字，组成茶名“太平猴魁”，就此得名。

工艺特征

太平猴魁茶原产于黄山区新明乡猴坑村（原太平县三门村） 凤凰尖一带。《乾隆太平县志》记载，凤凰尖一带“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱”，故称此山间村落“猴坑”。猴坑地区最主要的茶树品种为柿大茶，又名柿叶茶，灌木型大叶类、晚生种，抗寒性、适应性强，持嫩性强，一芽三叶盛期在四月下旬，适制绿茶。

技艺特征

绿茶制作技艺（太平猴魁）的采摘，清晨朦雾中上山采茶，雾退即收工，一般只采到上午10时。采茶拣尖要做到四拣八不要，制作工艺分采摘、拣尖、摊青、杀青、整形、烘干等六道工序。

工艺特征

在猴坑，茶农做当年第一锅猴魁时，手拿棉衣在烘笼上不时地按茶叶，使之平整。整形是猴魁与尖茶制作工艺的区别，在过去尖茶的制作基础上加整形，就形成了猴魁制作工艺，再加上制前的精采，挑拣，制后的打老火，提香、精包装，逐步形成了较完善的太平猴魁制作工艺。从工艺演变的视角，可将太平猴魁茶的发展历史划分成创制期、成型期、改进期、发展期四个阶段。

工艺流程

绿茶制作技艺（太平猴魁）的主要特征是精心采摘，做“四拣”：一拣，拣高山、阴山，云雾笼罩的山上的芽叶；二拣，拣生长旺盛的柿大茶品种树上的芽叶；三拣，拣粗壮的嫩枝上的芽叶；四拣，拣肥大多毫的芽叶。其次是经十道工序，根根做型，炭火提香，实为九成干后，低温慢烘。

传承保护

绿茶制作技艺（太平猴魁）从问世经历了一个多世纪，一代代的猴魁茶人利用自己的聪明智慧， 付出了无数的辛勤汗水，不断摸索、创新、规范工艺，得到品质优异、特征鲜明的太平猴魁茶。

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