在安徽南部，古老的徽州大地上，一样拥有着世界文化与自然双重遗产的黄山，北纬30°线上。而在黄山之上，太平湖畔，让世界茶人惊艳，令中国茶界骄傲的太平猴魁就产生于此。

安徽黄山太平县猴坑村，这里是中国传统名茶太平猴魁的正宗原产地。“太平猴魁”这个名号，得自于117年前本地茶农王魁成制茶的超群手艺，故有魁首之称。

采摘鲜叶

太平猴魁的采摘时间也不同于传统绿茶的清明前，而是在谷雨时节采摘。采摘的时候还要遵守“八不要”原则，也就是：无芽不采，叶片过大不采，叶片过小不采，瘦弱不采，弯曲不采，色淡不采，紫芽叶不采，病虫叶不采。采摘挑拣，制作塑型，一切都必须在当天完成。

“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，这是原产地中，许多年来，人们对它最为生动的说法

挑捡猴魁

太平猴魁最大的特征便是它的“两叶抱一芽”，外形扁平而且挺拔，魁伟壮实，色泽苍绿云润，遍身白毫，含而不露。

取干茶入杯冲泡之后，杯中茶如旗枪傲然独立，满杯葱绿，茶汤杏绿清亮、兰香四溢，沁人心脾，鲜爽甘美，余味无穷。

它独特的茶韵滋味醇厚，让人体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，幽情雅意便自然从杯底油然而生了，而人们将这种感受称之为“猴韵”。

何为“猴韵”？对于很多人来说就像“岩韵”、“山韵”一样不可捉摸，而懂得欣赏太平猴魁的人则对这种感受了然于心。真正的“猴韵”在于赏、闻和品这三者之间。

碾压后的猴魁

猴韵取决于茶叶的品质，要做出上好的太平猴魁，必须要做到“四拣”。

一拣山，高山、阴山、云雾笼罩的茶山为宜；

二拣丛，树木茂盛的“柿大茶”茶丛为宜；

三拣枝，粗壮、挺直的嫩枝为宜；

四拣尖，鲜叶必须要不断精选为宜。

拣尖是太平猴魁制作工艺中一道特殊的工序，茶农要将一芽两叶的尖头折下，留下末端1厘米长的柄，作为制作猴魁茶的原料。

一般来说，拣下来的尖头长度可以达到5~7厘米，要求芽叶肥壮、匀齐整枝，老嫩适度、叶缘背卷，而且芽尖和叶尖的长度要相齐。这样才可以保证成茶做到“二叶抱一芽”的完美外形。

完成拣尖之后，就要将原料摊放在清洁卫生、阴凉的地方，避免阳光直射，但要求空气流通，用透气的竹编盘盛放，摊开的厚度一般在10~15厘米。经过4~6小时的摊放，鲜叶失去了表面的水分，叶质开始变软，失去了光泽，此时才可以进行加工。

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:

杀青

高温杀青的时候，用于杀青的深底桶用木炭加温，锅壁要求光滑清洁，锅温在100~120℃之间，不断扬起手中的茶叶，每一次炒动都会让茶叶在手中抖动两三次。双手轮换来炒，两三分钟就可以翻动120多次，完成一锅茶的炒制。

毛烘

将杀青叶放在烘笼顶部，双手轻拍，让叶子伸直平伏，两三分钟之后茶叶表面就会失水，然后将它翻到进第二只烘笼里，将芽叶摊匀，用手掌轻轻压，让叶片平伏抱芽，外形挺直。

再过两三分钟，就可以将茶叶翻到进第三只烘笼，依旧是边烘边压。当翻到进第四只烘笼的时候，叶质就已经干脆，大部分的茶叶都可以轻易折断。

等到烘制约七成干的时候，也就是叶脉可以折断而叶梗依旧柔软的时候，就可以下烘摊晾了。

足烘

温度控制在70℃，然后自然降温，经过五六次的翻烘，让茶叶干到九成。下烘摊放。

复培

在老手艺人之中被称为“打老火”，火温在60℃左右即可，每四五分钟翻烘一次，经过四五次即可。当茶梗一折就断、手捻成末，茶叶的含水量只有3%~5%时，就可以下烘。

将复焙好的茶叶趁热装筒，筒内垫上传统的箬叶，可以提高猴魁茶的香气。茶叶冷却之后，加盖密封，就可以贮存或上市了。

喝茶商城

茶叶批发供应链商城