茶知识|一篇文章深入了解红茶
来源:喝茶官网 网址:www.hetea.com 时间:2023-01-06
入冬之后,多数人都喜欢在冬天喝红茶,因为红茶温润醇和的汤感,更符合冬天的气候特点,能为身体带来温暖的感觉,所以冬天喝红茶好,也刻在多数人的印象里。
但你对红茶了解多少呢?下面一起来看看关于红茶的知识。
红 茶
红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
红 茶 产 地
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
中国红茶品种主要有:
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;
滇红—产于云南佛海、顺宁等地;
霍红—产于安徽六安、霍山等地;
苏红—产于江苏宜兴;
越红产于浙江绍兴一代;
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;
英红—产于广东英德等地;
宁红—产于江西修水一带。
红 茶 分 类
一、小种红茶
小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。产于福建崇安县星村乡,桐木关等正山产区的小种红茶,才称为正山小种。而“外山小种”指的是政和、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所拷贝的小种红茶。
01
正山小种:
产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为"星村小种"或"桐木关小种"。
正山小种红茶开始被称为小种红茶,是国际红茶的开山祖师。所谓正山的含义,据《我国茶经》所载是“真实高山区域所产”之意。
正山小种条索肥胖扎实,紧结圆直,色泽漆黑,干茶香气 带有浓郁的松香气味,香味浑厚。一般寄存一两年后松烟香会进一步转换为干果香。汤色不会特别红艳,更多呈现出的是以橙黄色、琥珀色为主。味道浑厚回甘,以桂圆、蜜枣味为首要特征。
02
外山小种
主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。
二、工夫红茶
01
祁红
祁门红茶:是国际三大高香红茶之一,因其共同的似花、似果、似蜜的祁门香而闻名于世。祁门红茶的产区安徽祁门、石台、东至、黔县以及江西的浮梁一带。茶叶的天然质量以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
祁门红茶可分为传统祁红和立异祁红,传统祁红即祁红时刻,以其经典的“祁门香”和浑厚的口感而著称,立异祁红是依据商场需求新创制的一种祁红,其间典型代表如“祁红香螺”“祁红毛峰”等
就香气而言,传统祁红时刻的香气愈加浓郁丰厚,是一种杂乱又高雅的香气特征,似花似果似蜜,有些不适应的朋友说这是一种中药味。祁红香螺、祁红毛峰甜花香显着。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同,咱们能够称之为“新派祁门香”,也遭到许多茶友的追捧。味道上少了时刻红茶的浑厚,但更显清甜。
02
闽红
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。
①政和工夫:产于福建政合,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。条索细紧,香似祁红,味醇和,叶底红匀。。以大茶为主体;政和时刻产于福建北部,以政和县为主产区,其产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元区域所出之红毛茶,在政和加工,亦属福建政和时刻。
②坦洋工夫:坦洋工夫分布较广,主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫干茶紧结、乌润、毫金黄。典型的是薯香味,还有点药香,等级很高的芽茶,其香气才会比较清雅,还有蜜甜香,花香,海堤的坦洋工夫红碎茶听说仍是麦芽香的。
③白琳工夫:主产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。外形条索紧结纤秀,含有许多的橙黄白毫,具有鲜爽愉快的毫香,汤色、叶底美丽红亮,取名为“桔红”,意为桔子般红艳的时刻,风格共同,在国际商场上很受欢迎,英国人特别喜欢,被中外茶师称为俊美皇后。
03
宁红
主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。主产地为修水县(占宁红总产值80%)。宁红听说是红茶最早的支派之一,比祁红早了九十年。
美国茶叶专家威廉.乌克斯在《茶叶全书》专著中评述:“宁红外形美丽、紧结、色黑,水色红艳引人,在拼和茶中极有价值“,称誉“宁赤色、香、味俱属上乘。
在全体的口感上,宁红与安徽的祁红最为挨近。宁红时刻茶外形条索紧结圆直,锋苗挺立,略显红筋,色乌略红,光润;甜香高长,味道甜醇,汤色红亮,叶底红匀。
04
川红
主产区坐落四川盆地南缘山区的宜宾、筠连、高县、珙县。川红的采摘规范对芽叶的嫩度要求较高,根本上以一芽二三叶为主,经萎凋、揉捻、发酵、枯燥和精制等工序制成,以早白尖种类所制的红茶最优,是川红中的精品。
川红干茶漆黑、显金毫。于白露前后(前十天后一个月,最好是后一周),在海拔800~1000米,15~25度的晴好气候采摘制造,得到浑身金豪,金毫较多带有浓郁的玫瑰花香的茶品称之为黄金白露,是川红中的极品,产值及其稀疏宝贵。
川红号称是我国三大高香红茶之一,有焦糖香橘糖香,甜美,高扬耐久,但它的香气里又有一股特别的清鲜。口感也是如此,汤色红亮,甜润顺滑中入喉也是带有一丝鲜爽,能够称得上是稠密鲜醇。
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宜红
主产于鄂西山区的宜昌、恩施两地,附近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分出产。宜红是宜昌、恩施两区域的首要土特产品之一,产值约占湖北省茶叶总产值的1/3。
宜红时刻干茶条索色泽乌润紧细,金豪显着,但占比不多。干茶略带不显着的薯香,焦糖香会更重一些。宜红也是小叶种红茶之一,所以有香味高长的特征。汤色红亮,进口润感足,有必定的甜味,喝口腔两边有粘稠之感。全体并没有什么特别激烈的形象。
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滇红
滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀。悦若春自采、自产、自营于云南临沧。专做春茶,不春不采。
①滇红金针:滇红金针是滇红茶中的一个较新种类,因条形如“针”色泽“金”黄而以行得名。金针滇红精采单芽精巧而成,茶色金黄显着,干茶麦芽糖香味浓郁耐久,色、香、味俱佳,冲泡后汤色色泽红黄透亮,麦芽糖香味四溢,喝后口中甜滑耐久,香高味醇,味道浓强。相对来说等级是比较高的一款茶品。
③滇红金芽:也称金芽滇红,条形天然丰满,茶芽直(金芽)或稍曲折(也有人称为半曲金芽),也是以形命名的一款茶。精采单芽精巧而成,相对来说等级较高,有香高味浓,汤色琥珀透亮,金圈显耀等显着特征。
⑦湖红工夫
湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市,湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”,归入“宜红工夫”范畴
湖红工夫以安化工夫为代表,外形条索紧结尚肥实,香气高,滋味醇厚,汤色浓,叶底红稍暗。平江工夫香高,但欠匀凈。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水,归入宁红工夫),新化、桃源工夫外形条索紧细,毫较多,锋苗好,但叶肉较薄,香气较低,涟源工夫系新发展的茶,条索紧细,香味较淡
⑧越红工夫
越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶,产于绍兴,诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直,重实匀齐,锋苗显,净度高的优美外形称著
越红工夫条索紧细挺直,色泽乌润,外形优美,内质香味纯正,汤色红亮较浅,叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶,茶索尚紧结壮实,香气较高,滋味亦较浓,镇海红茶较细嫩。总的来说,越红条索虽美观,但叶张较薄,香味较次
三、红碎茶
红碎茶不是每个品种,而是一种工艺,将茶叶切碎、揉捻,然后进行发酵烘干。它的浸出速度非常快,所以很不耐泡,现在比较多的还是做成茶包,一次浸泡之后加入奶、糖等做成调饮茶。
红碎茶它是为了适应西方人浓鲜的口感和追求效率,应运而生的一款茶。
制 茶 工 序
我国红茶都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。
萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序,良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,以及更多的滋味和香气物质。发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
冲 泡 红 茶
01
清饮壶泡法
对于红茶,特别是工夫红茶,中国的大多数地方都采用清饮泡法,即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥固有的香气和滋味。
饮茶时,手捧一杯好茶,静闻慢尝,细评默品,进入一种忘我的精神境界。
所以对工夫红茶,特别是工夫红茶中的云南滇红,一定要用清饮法,方能领悟红茶的特有风韵,享受到饮红茶的奇趣。
02
调饮泡茶法
调饮,即在茶汤中加入调料,以佐汤味。所加调料的品种和数量,随品饮者的口味而定。
在季节交换的阶段,可坚持每天服用一小杯红茶,还可在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强;也可加上各种水果,能起协同作用。冬天肠胃不舒服的人可以在红茶中加适量红糖和生姜,可以趁热慢慢品饮,有养胃的作用。
红 茶 功 效
红茶是一种经过全发酵(发酵程度大于80%)制成的茶。红茶性质温和,比较适合脾胃虚寒的人,非常适合在冬天寒冷季节饮用。红茶可以帮助肠胃消化,刺激食欲,促进利尿,消除水肿,对心脏功能也有好处,因为红茶 富含黄酮类物质,能清除自由基,具有抗氧化作用,降低心肌梗塞的发病率。
红茶还可以帮助调节血糖。红茶中含有的咖啡因可以刺激大脑皮层兴奋神经中枢,能起到提神、集中精力、消除疲劳的作用;在夏季适当饮用红茶还能解渴解暑。
中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。
天气越来越冷,泡一杯温润的红茶,那红艳诱人的汤色,不仅带来如沐春风的温暖,心灵的抚慰,精神愉悦,而且有不少保健功效,让全世界为之倾倒。
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