绿茶的5种杀青和干燥方式为加热杀青、热蒸汽杀青、炒干、烘干、晒干。根据不同的杀青和干燥方式，绿茶可大致分为四类，分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶以及蒸青绿茶。

一、杀青方式

1、加热杀青

绿茶的杀青工艺可分为加热杀青和热蒸汽杀青，加热杀青可通过高温使茶叶中的水分发生汽化反应，便于进行揉捻和造型，杀青工序是绿茶品质形成的基础工序。

2、热蒸汽杀青

热蒸汽杀青是我国传统的茶叶杀青方法，是通过热蒸汽破坏茶树鲜叶中的活性酶，使茶叶形成干茶深绿、汤色碧绿、叶底青绿的品质特征。通过的热蒸汽杀青的绿茶属于蒸青绿茶，其内质特征为香气清高、滋味清爽。

二、干燥方式

1、炒干
 

以炒干的干燥方式制成绿茶属于炒青绿茶，一般使用手工锅炒或机械炒干机进行。炒青绿茶具有香气浓郁高爽、滋味浓醇厚爽的品质特征，西湖龙井、碧螺春等是炒青绿茶的代表茶。

2、烘干
 

烘干是指干燥以烘为主或全部烘干，通常使用炭火或烘干机来进行。使用烘干干燥的绿茶为烘青绿茶，其成品茶的特征为香气清高鲜爽、滋味清醇甘爽，具有六安瓜片、太平猴魁等典型茶品。

3、晒干
 

晒干是利用日光将茶叶晒干，是最古老、自然的干燥方式。干燥以晒干为主或全部晒干的绿茶属于晒青绿茶，晒青绿茶主要有滇青、陕青、川青，其中以云南大叶种制成的滇青品质最好。

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